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吃油多樣化更利于健康,三類油常換著吃

媒體:中國油茶網  作者:內詳
專業號:九江還林 2018/8/30 9:53:24

【慧聰食品工業網 】吃油多樣化更利于健康,但具體怎么做呢?大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者,家中要常備以下3類油,經常換著吃。

第一類是富含亞油酸的油脂,包括大豆油 、玉米油、花生油 、葵花籽油、小麥胚芽油等。這些油脂中亞油酸占絕對優勢,含量達40%~70%。亞油酸是人體必需的脂肪酸之一,它比較怕熱,因此適合做燉煮菜,用來炒菜時要避免冒油煙。

第二類是富含油酸的油脂,包括橄欖油、油茶籽油(山茶油)、高油酸菜籽油 、米糠油、芝麻 油等。這些油脂中油酸含量高達70%~80%,油酸具有降低膽固醇、改善血脂的作用,對防治心腦血管疾病有益。精煉橄欖油可以用來炒菜,而初榨的最好涼拌。花生 油和米糠油可用來炒菜,但不要油炸。

第三類是富含亞麻酸的油脂,比如亞麻籽油(亞麻油)和紫蘇油等。亞麻酸及其代謝產生的物質對血脂很有益處。更關鍵的是,在其他植物油或食物中含量都很少的亞麻酸,在亞麻籽油和紫蘇油等油脂中含量達到50%~60%。這類油脂比較怕高溫,盡量用來涼拌、做餡、煲湯、蒸等。

王興國指出,各類植物油的主要成分各具特點,最簡單的方法是交替食用,此外還可以混合食用,即把上述3類植物油(各取一種)混合在一個油壺中,自制一壺“調和油 ”,比如大豆油、亞麻籽油、橄欖油按比例2∶1∶1混合就很不錯。(受訪專家:大連市中心醫院營養科主任王興國)

責任編輯:韓旭

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